„Verschütten kann man Gulasch, aber nicht Frankfurter Braten! Und der Strudel? Raus damit, du Fallott, wo hast du den Strudel hingetan?”
Klassische böhmische Küche, zubereitet mit modernsten Technologien und Verfahren.
Kaltes Büffet:
Hähnchen-Roulade mit Salbei, Knoblauch und duftendem Speck Kalte Platte mit ausgesuchtem Geräuchertem und Wurstsorten Schlachtbrett mit heller und dunkler Press- bzw. Blutwurst, Sülze, marinierter Schweinebauch mit gehakten Zwiebeln und Essigsauce Palette mit tschechischen Qualitätskäsesorten, verziert mit Obst
Hauptgang:
Kleine panierte Schnitzel mit Senf, Knoblauch und Liebstock Brauereigulasch mit Peperoni Warmer Schinken, vor den Gästen vom Knochen geschnitten, mit einer Senfauswahl, Sahnemeerrettich und eingemachtem Gemüse Zander mit Dillsauce und Eigelb in warmem Schnittlauchöl und Bratkartoffeln mit Brokkoli
Dessert:
Quarknockerln mit Pflaumen-Merenda Liwanzen mit Erdbeeren und Erdbeersauce
Verbindung von Essen und Bier aus kleinen Brauereien quer durch die Republik, zusammengestellt von berühmten Bierbrauern und von unseren Köchen
Vorspeise:
Rilletten aus junger Ente mit hausgemachtem gegärtem Brot
Lanbert 13°,
Brauerei: Pod Lípou, obergäriges Weizenlagerbier, 5,5%
Bei uns marinierter Lachs, mit kühlem Buchenrauch geräuchert, mit Honigsauce, leichter
Kartoffelsalat
Helles Lagerbier 12°,
Brauerei: Joe’s Garage Beer, ungefiltertes Lagerbier, Bier des Pilsner Typs, 4,5 %
Hauptgang:
Eisbein vom Milchferkel, auf Honig und Schwarzbier gebraten, Kartoffelbrei mit Graupeln
California ALE 12°,
Brauerei: Joe’s Garage Beer, obergäriges Hellbier, 5,5 %.
Gefüllter Flügel vom Farmerhähnchen, Blumenkohlpüree mit Pastinake
Pilsner Indian Pale ALE P.I.P.A. 14°,
Brauerei: Joe’s Garage Beer, obergäriges Hellbier, 6,5 %
Dessert:
Lebkuchenknödel, gefüllt mit marinierter Pflaume mit Rhabarbersauce und Schokoladenschaum
Stout 12°,
Brauerei: Permon, obergäriges Dunkel spezial, 5,1 %
Fleisch von den Rinderarten Angus, Galloway und Highland von unserer Farm in Železný Újezd am Rande der Brda-Wälder in Bio-Qualität.
Kaltes Büffet:
Tatar vom Fleisch des Aberdeen Angus mit knusprigem geröstetem Brot mit Knoblauch Saftiges Roastbeef mit Sauce aus gebratenem Knoblauch Langsam gekochte Rinderzunge mit Pflaumencoulis Aufschnitt von Rinderschulter aus Fleisch von unserer Farm in Železný Újezd und Meerrettich-Espuma.
Hauptgang:
Langsam gebratenes Ochsenbein am Stück auf Schwarzbier mit Wurzelgemüse, vor den Gästen geschnitten Schulterfilet, zubereitet in Form von “Sous-vide“ und gebraten mit Nuss-Parmesankruste Rinderragout nach Burgunder Art auf Rotwein und Gemüse
Dessert:
Schokoladentörtchen mit Kirschen, Schlagsahne und Brombeermarmelade
Kaltes Büffet:
Tartar aus Regenbogenforelle aus der Prádelský-Zucht mit Dill-Dip und Kaviar mit roter Bete, gereicht auf Kartoffellöffel Hähnchenpastete von der Farm in Loužná mit Sellerie/Apfel-Salat Krokette aus Ziegenkäse mit getrockneten Tomaten und Honig auf Rucolasalat
Hauptgang:
Roulade aus Hähnchen von der Farm in Loužná, gefüllt mit Spinatblättern und duftendem Speck Pilsner Gulasch mit Semmelknödel Hausgemachte Spätzle mit Ragout aus Pilzen aus den Brda-Wäldern Passierter Zander in Kräuteröl mit Kürbispüree, Lammrücken auf Rosmarin und karamellisiertes Farmergemüse auf Butter
Dessert:
Pflaumenkuchen mit Streusel und Zuckerwatte Bratapfel mit Quarkschaum und Apfelperlen
